豉汁大剥皮鱼(5/8)
大剥皮鱼一条。
去皮，两边刻上花刀。用少许盐和料酒两边都抹一遍，腌十分钟入味。注意，不要放太多的盐，因为豆豉是很咸的。
豆豉切碎。葱、姜、蒜切末备用。喜辣的可以加指天椒或干辣椒，女儿不吃辣所以我就不放了。
剥皮鱼两边拍上生粉。热锅放油，放入鱼两边煎。油稍多一点，煎好一边定型后再煎另一面。
煎好的剥皮鱼，很香了。
热锅放油，加入豆豉，葱姜蒜，小火煸炒。
放入煎好的鱼，加两小碗清水、一小勺味极鲜，半勺白糖提鲜，盖上锅盖煮入味，三分钟后翻另一面继续煮三分钟，注意观察汤不能干。
留少许汤汁，撒上葱花，出锅。