油爆河虾(
2
/11)
河虾剪去虾须和爪子,挑去虾线。
剩下点小的可以剥出虾仁,炖鸡蛋羹或者剁碎加肉糜里包馄炖都可以。
处理好的虾洗干净控水。
放料酒和白胡椒粉腌制半小时。
起油锅,七成热时倒入河虾。
炸直金黄捞出,升高油温,再复炸一次。水要控干,否则炸不出效果。
蒜剁碎。
姜也剁碎。
葱的葱叶和葱白分开切。
另起油锅,爆香蒜末、姜沫和葱白。
放入河虾翻炒,加入生抽、蒸鱼豉油、盐、白糖、醋,翻炒均匀,出锅前撒葱花。