家常香辣小龙虾(2/12)
小龙虾鲜活的买回来，先去除沙肠，看到它的三片尾巴吗？中间一片轻轻一拧就顺手抽出沙肠，你唯一要克服的就是小龙虾在手中挣扎，有些朋友用黄酒腌一下活虾，宰杀的时候就不会有心理阴影
小龙虾剪刀斜着剪去头部，剪开后头顶部用剪刀尖轻轻一挑一大坨黑乎乎的东西就出来了，小龙虾最脏的部位，很多传说中的病源和寄生虫都在这里，看图我挑去虾肠的头部露出黄黄的虾黄，这是滋润小龙虾最好的调味料，保留半个头部的小龙虾既入味又美味。
龙虾头侧面剪去虾壳露出腮，用剪刀清理干净腮，弄成这个样子，如图
去除多余的角爪，在两只螯上用剪刀各剪开一个口子，入味，一点也不放过。用刷子刷遍小龙虾全身，去除污泥。
以上四部做完，准备好葱姜蒜，小米椒
锅入油，刚冒烟就放入大半勺豆瓣酱，翻炒至出红油。
放入葱姜蒜，小米椒翻炒，炒成这个样子就可以，如图。
加入洗好的小龙虾，翻炒。
加一瓶盖黄酒，入盐，糖，蚝油，继续翻炒至小龙虾变色，加入小半碗水略煮个七八分钟。
收汁加鸡精，翻炒均匀。
出锅了，超级味美，大胆吃吧。
配两个小菜，上个红酒，这一餐好好享受吧。