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羊肉烧麦 | 味蕾时光(2/9)
羊肉处理成小丁（手工或料理机）， 葱姜切末。
将羊肉丁与葱姜末混合，加入盐，鸡精，少许水，香油，姜末，胡麻油，拌匀腌制15分钟。
淀粉放入小碗，加少许凉水拌匀，再浇入少量开水拌成糊状。
将淀粉糊倒入羊肉中拌匀，烧麦馅制作完毕。
面粉中加入热水（60度）揉成团，给面团盖上保鲜膜或湿布饧10分钟后揉面，再饧10分钟再揉一次，直至面团表面细腻光滑。
揉好的面团搓成圆柱形长条，分成12等份的小圆剂子，剂子底部用手收紧捏实。
用擀面杖将剂子压扁擀薄，擀成每张直径为11cm左右的面皮，擀制过程中不时用面粉抹在面皮表面，防止面皮相互粘在一起，用擀面杖的一端顺着面皮边沿擀出褶子,制成烧卖皮。
烧麦皮平放在手掌，皮中填入七分满的肉馅，用手沿皮边缘捏至张口状，收出小褶子，稍微露出肉馅即可。
包好的烧麦放入蒸笼或蒸锅，开锅后蒸10分钟左右出锅，蒸好的烧麦，可以按需搭配醋或油辣椒等一起食用。