金昌鱼去掉内脏，鱼鳃 ，收拾干净，洗净，用料酒腌制最少十五分钟。
葱姜切好备用，用姜擦一遍锅内部。这样做是为了防止鱼在煎的时候掉皮。
锅烧热，放入油，比平时炒菜的量多些，把擦干的金昌鱼放进去煎。
一定要盖上锅盖，油会到处溅出来，小火慢煎，煎至鱼身的周边接近焦状，轻轻晃动煎锅，鱼能晃动了，就翻面继续煎另一面。鱼不能晃动的时候千万不要翻动鱼。否则鱼会掉皮。
另一面小火煎大约五分钟，放入葱姜在鱼的一边炝一下锅就行了，这时候千万不要翻动鱼。到熟一直不要动鱼身。
加入适量盐，生抽，白糖，料酒和水，水量正好没过鱼就行。
