红烧金昌鱼(4/9)
金昌鱼去掉内脏,鱼鳃 ,收拾干净,洗净,用料酒腌制最少十五分钟。
腌制好后,用厨房纸擦干备用。
葱姜切好备用,用姜擦一遍锅内部。这样做是为了防止鱼在煎的时候掉皮。
锅烧热,放入油,比平时炒菜的量多些,把擦干的金昌鱼放进去煎。
一定要盖上锅盖,油会到处溅出来,小火慢煎,煎至鱼身的周边接近焦状,轻轻晃动煎锅,鱼能晃动了,就翻面继续煎另一面。鱼不能晃动的时候千万不要翻动鱼。否则鱼会掉皮。
另一面小火煎大约五分钟,放入葱姜在鱼的一边炝一下锅就行了,这时候千万不要翻动鱼。到熟一直不要动鱼身。
加入适量盐,生抽,白糖,料酒和水,水量正好没过鱼就行。
开锅后大约炖十分钟左右,大火收汁。
成品。