肉末茄子豆角(
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紫茄,切段,清水泡一会,沥出备用
豆角洗净手折小段去细茎,烧开水两滴油,一点盐,淖二分钟,沥出冲凉备用。
准备干椒圈,花椒,蒜,葱段,陈醋泡姜丝(图中间),肉糜。味汁(生抽,醋,料酒,一点白糖调和),酱料(郫县豆瓣,一点耗油,甜酱少许,麻油调润泽一下)。
热锅入油,小火煸蒜,葱段,后依次入干辣椒圈,花椒,醋泡姜丝煸出香味,再炒酱汁出红油,放入肉糜翻匀。
放入茄子炒至稍软,入豆角,浇入味汁,后入清水少许,翻匀炒开,盖盖,也可转入砂锅煲内,小火焖至汁浓即可。
成菜,这个碗大了点:-D