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水煮鱼(3/5)
把鱼片用料酒、蛋清、淀粉、葱白腌制20至30分钟，莴笋去叶去皮切条，和黄豆芽焯水备用。
热油锅放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶小火炸出香气，捞去调料只留热油。
在油锅中加入五粒花椒和五枚干辣椒，爆香后加入豆瓣酱一起翻炒，倒入高汤和鸡精。鸡精能大大提升鱼片的鲜度，使其鲜辣可口。高汤煮沸后倒入鱼片，看鱼肉变白即可捞出。
将焯熟的莴笋和黄豆芽铺在碗底，放上煮熟的鱼片，倒入鱼汤。
另取一锅放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒，乘热将花椒、辣椒和油一起浇在鱼上即可。