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水煮鱼

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家乐的美食厨房

鲜嫩嫩，辣乎乎，香辣诱人，片片鱼肉好吃看得见。作为经久不衰的麻辣派代表川菜，我们在餐厅中吃到的水煮鱼多半是用沸腾的辣油烫熟的，过于油腻，你可以试试我推荐的这个做法，不会那么油腻，味道同样鲜美可口。
食材清单 加入采购清单
整条草鱼 切片（400g）
、
蛋清 一个（30g）
、
黄豆芽 一把（50g）
、
姜片 五片（10g）
、
葱白 一根
、
花椒 十五粒（3g）
、
干辣椒 十个（20g）
、
桂皮 一根（1g）
、
八角 三颗（2g）
、
香叶 三片（1g）
、
莴笋 一根（300g）
、
料酒 两汤匙（30ml）
、
淀粉 一汤匙（15ml）
、
郫县豆瓣酱 三汤匙（45ml）
、
家乐鸡精 半汤匙（4-5克）
、
高汤 一碗（300ml）
、
油 一瓶（500ml）
烹饪步骤
小贴士

1 选择肉质厚实的草鱼，鱼片切得越薄越好。下鱼片时不要开大火，开中小火， 一片片下到锅里。 2郫县豆瓣酱含有盐分，因此不用再另外加盐，花椒、辣椒的使用量可根据个人喜好调节。 3家乐鸡精有提鲜的作用，令水煮鱼鲜辣可口，口感丰富多样，如果没有高汤，用清水替代也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-01

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