准备好所有需材料，黄油提前切好软化，柠檬汁可以提前挤出备用。
派皮：面粉过筛进大碗，加入盐，糖粉和黄油。搓揉混合物变成类似均匀大小面包屑后，加入柠檬汁和水揉捏成厚实的面团。冷藏30分钟。
取出面团，表面擦拭少许面粉，将面团擀成大圆。可以覆盖住整个烤盘的侧边。借助擀面杖把派皮抬起，平铺进烤盘，整理侧边，轻轻压实让面皮贴住烤盘。整理侧边的顶端，可以大拇指和食指轻轻将面捏起褶子均匀围绕整个派边。放入预热烤箱160c 烤10-15分钟，微微上色即可取出。
柠檬夹心：加入除黄油和蛋黄以外所有材料进入不沾小汤锅。搅拌直至均匀。开火继续搅拌均匀，夹心会慢慢变稠顺滑，直至煮开冒泡。转小火继续搅拌一分钟后离火。拌入黄油和微搅拌过的蛋黄，直至黄油全部融化融合，放置冷却。不烫手后即可铺入烤好的派皮盘中，平整。
蛋白霜顶：除糖以外所有材料混合进大碗，搅拌器高速搅打混合蛋白直至稠密泡沫，分三次加入糖，搅打均匀。用蛋糕铲把蛋白霜铺入柠檬派，铺成中间高的锥形，然后用铲刀在蛋白霜上画圈卷起随意形状。
放入预热烤箱170c烤5-10分钟，注意查看微微上色即可。
刀沾好水，切至派底部，擦掉刀面粘连的蛋白继续切第二刀。借用蛋糕铲从底部铲取派。
