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烫种酸奶蛋白吐司(2/14)
事先准备烫种,38克开水冲入20克高筋粉里,拌匀,至少冷藏一个小时,时间充裕的话冷藏12小时以上。 除盐和黄油,所有材料揉到扩展,(包括烫种全部),加入盐和黄油揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
再次擀开成牛舌状。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
超赞的组织。
软绵绵~~