烫种酸奶蛋白吐司
非常柔软细腻绵软的一款吐司,但是相比较烫种北海道的热量低很多。 配方是450克吐司模一个的量! 制作前请先看下小贴士!
19克
41克
232克
1117
千卡
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步骤1/14
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事先准备烫种,38克开水冲入20克高筋粉里,拌匀,至少冷藏一个小时,时间充裕的话冷藏12小时以上。除盐和黄油,所有材料揉到扩展,(包括烫种全部),加入盐和黄油揉到完全。
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步骤2/14
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滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。
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步骤3/14
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均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
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步骤4/14
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擀开成长椭圆形。
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步骤5/14
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卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤6/14
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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步骤7/14
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再次擀开成牛舌状。
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步骤8/14
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收口向下,排入吐司模。
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步骤9/14
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。
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步骤10/14
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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步骤11/14
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10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
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步骤12/14
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出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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步骤13/14
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超赞的组织。
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最后一步
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软绵绵~~
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-31
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