带鱼解冻，去表皮的银麟刮干净，后洗净，切块。用厨房纸把切好的带鱼吸干水份。

热锅凉油，把 鱼块放入锅煎到黄色，起锅。

把洗好的姜切丝，蒜米剁成沫。热锅凉油，先放入豆豉烧出香味，再放入姜丝、蒜末一起混烧。最后放入豆瓣酱、白醋、糖、生抽、料酒、少许水，小火煮沸。放入煎好的鱼块，中火焖6-8分钟，等料汁准备收干即可出锅.