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新派川菜——油淋鱼(
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市场上买回的鱼,用料酒,白胡椒粉腌15分钟
腌鱼的时候切姜丝,葱丝,铺在盘子底下
腌好的鱼,在鱼的身子上切几刀,在刀口里放上姜片,鱼肚子里塞上葱丝,再均匀的抹盐。上锅蒸,水开后把鱼放上锅蒸,蒸12、13分钟就好,蒸鱼的成败就在于把控时间,一般一条一斤多的鲈鱼蒸12分钟刚刚好,多了会老,少了蒸不透。
蒸鱼的时候调汁,油辣子,姜末,蒜末,葱末,花椒粉,小米辣,干花椒,酱油,香油,蚝油,这道菜味道好不好关键就是这个汁。
调好汁,鱼蒸好后,把汁浇在鱼上面,撒点葱花,再起锅热油,等油温8层热的时候,把油浇在已经浇汁的鱼上,浇好油后再撒点葱花。
一道简单又美味的油淋鱼就好了