将牛奶分批次倒入自发面粉中，用筷子或者木质扁平锅铲成絮状。这时会发现面团很稀，很黏。千万不要畏难，开始揉。关键在于用大拇指根部的那块肌肉来揉。

揉面这个阶段是破坏面粉中的结构，所以时间不一定。我买的自发粉上提示为30分钟。果然在前15分钟还是稀泥的面团在15分钟后逐渐成型。千万不要因为它还是稀的就不揉了！坚持下去就能看到奇迹。

能否揉到三光看个人揉面技术，不强求，只要揉成有弹性的不沾手的非稀泥状就行。然后手上抹一点点食用油，把面团来回撕扯继续揉。

揉到手上无油，将蒸锅或电蒸锅里加入食醋或米醋少许，以及适量水。把切割准备好的面团放入锅中，不要开火蒸！盖好盖子后，静待15分钟左右，会发现面团又有变化了，又变大了。这时开始蒸。我用电蒸锅20分钟。蒸完后关电源或关火虚蒸几分钟。取出完成。