很多人做红烧肉都会选择一份猪五花，五花肉是不错，不过是“死肉”，就是在动物身上不活动的肉。
所以我选了一份猪的前腿肉，俗语叫它前槽肉。
配料方面就是白醋、白绵糖、耗油、花椒、八角、蒜。
要注意我的配料表中没有生抽或者老抽。
料酒基本上，上海进入到5月份就不能用了。因为料酒在这种温度下会进行二次发酵，从而使肉质变苦。
当然，对于去除肉质的的腥和血，最好的的办法在放有葱姜的水中浸泡30分钟，水温在36度左右。所以肉切小块，放入葱姜水中浸泡。
炒熟后，小火继续翻炒15-25分钟，让肉中的水分充分的蒸发掉。
倒入水，水没过肉即可。大火烧开后，小火继续煮20分钟。
