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葱烧扁鱼(8/10)
食材汇：鱼清洗干净，葱白切断，葱青打结并切葱花。鱼两面划口子便于入味，再用干淀粉拍鱼的表面让鱼好定型。
热锅下油，热油煎鱼，喜欢酥的油放多点炸，一般自己吃的话比普通炒菜的油多一些就成。煎至两面定型，放到盘子里。锅子小，鱼切成两半了。
刚才的油锅里直接下葱姜爆香。（刚才如果大油炸鱼的，油倒出一部分收起来。）
爆出香味后，加入郫县豆瓣酱，一般口味一勺，重口味可多放些。再倒点生抽，等会儿给鱼上色。
鱼重新回到锅里。
加入一碗热水，大火煮开，转中火加盖烧。
煮五分钟，给鱼翻个面，双面入味。
煮至十分钟，大火收汁。
撒葱花，起锅啦。一般在碗里撒葱花比较漂亮，不过家里不爱吃生葱，就撒锅里，等下用鱼汁烫熟。
美味上桌开动啦！