鸡翅要选择新鲜或冷鲜的，不要用冷冻的，冷冻的味道、肉质都会差很多；小葱切末，大蒜直接暴力拍扁；豆豉我一般用黑豆的，因为够鲜，尽量选健康无添加的
鸡翅根要先过油，锁住肉的水份，这样吃起来才会外酥里嫩。先将锅子烧热，再倒入一碗食用油烧热，就是平时吃饭的小碗。6个鸡翅用一小碗油刚好足够，不用像饭店里那么大油量
油烧热后，将大蒜倒进油里爆香，爆大蒜只是为了借香味，后面会把萃取过的大蒜丢掉
将鸡翅下锅过油，油温一定要稍高，这样可以瞬间锁住鸡肉内部的水分，吃起来才会有肉汁
这时候可以多翻动，使翅根受热均匀，油的高温会使外皮收缩，把肉挤向翅根部，吃起来更爽。待表皮微黄，把火温调低一点，前后总共2-3分钟，中途可以用筷子戳一下，里面血水消失，也就熟了
将多余的油控出，留一点点就好，然后把完成使命的大蒜挑出去
中火，加1勺荫豆豉，豆豉的香味瞬间会弥漫开来，这时候控制一下，口水不要滴在锅里。再加2勺腐乳豆瓣酱，翻炒约1分钟，让豆豉和腐乳的味道渗透并包裹鸡翅表皮
关火，撒上小葱末，翻炒几下，余温将小葱的香味发挥出来，就可以起锅装盘了
大功告成
闻起来，浓浓的豆豉鲜香，咬下去，隐隐溢着腐乳的鲜美。外皮酥香，鸡肉嫩滑，带着肉汁，而且一点也不油腻，令人胃口大开。
这道小菜冷热都可以吃，豆豉很开胃，夏天吃尤其适合。想吃的带酒来，现在，就差一杯生啤了！
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