这道开胃菜拿去泄愤
正餐什么的走开,这个开胃小菜拿去“泄愤”! 说实话,天一热,就不怎么喜欢吃正餐,经常性的半个西瓜,或者一个沙拉就把两餐对付了。不是不饿,就是不知道吃什么,只好拿零食点心“泄愤”。所以厨神说这次传授一个开胃菜,本尊不由暗自窃喜。可没想到,食材却是在我眼里,普普通通,食之无味,嚼之如柴的鸡翅根。 腹诽一下先,一直不喜欢吃翅根,总感觉翅根吃起来没什么味道,肉质也很柴。每次吃炸鸡翅,总是首选翅中,因为够香够嫩。就连家里炖鸡,剩到汤底无人问津的,也总是无辜的翅根,然后就是划拳,谁输了谁负责解决。一来二去,翅根就不再进门了。 此处省略500字抱怨…… 可短短5分钟之后,味道出来的瞬间,世界观彻底颠覆。香,而且是鲜香和酱香融合之后的一种奇艺的香。吃货从来不讲原则,本着宽宏大度的心态,与翅根尽弃前嫌,天热没胃口神马的,也彻底传说了。一共6个翅根,独立干掉4个,还直呼手慢无。一边大嚼,一边埋怨厨神没准备生啤,叫嚣下次带上生啤重来。 好吧,奉上这道开胃小菜的做法,要“泄愤”的拿去,记得要跟最好的朋友分享。 冷热都好吃的开胃小菜【酱豉烧翅根】
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步骤1/9
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鸡翅要选择新鲜或冷鲜的,不要用冷冻的,冷冻的味道、肉质都会差很多;小葱切末,大蒜直接暴力拍扁;豆豉我一般用黑豆的,因为够鲜,尽量选健康无添加的
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步骤2/9
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鸡翅根要先过油,锁住肉的水份,这样吃起来才会外酥里嫩。先将锅子烧热,再倒入一碗食用油烧热,就是平时吃饭的小碗。6个鸡翅用一小碗油刚好足够,不用像饭店里那么大油量
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步骤3/9
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油烧热后,将大蒜倒进油里爆香,爆大蒜只是为了借香味,后面会把萃取过的大蒜丢掉
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步骤4/9
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将鸡翅下锅过油,油温一定要稍高,这样可以瞬间锁住鸡肉内部的水分,吃起来才会有肉汁
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步骤5/9
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这时候可以多翻动,使翅根受热均匀,油的高温会使外皮收缩,把肉挤向翅根部,吃起来更爽。待表皮微黄,把火温调低一点,前后总共2-3分钟,中途可以用筷子戳一下,里面血水消失,也就熟了
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步骤6/9
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将多余的油控出,留一点点就好,然后把完成使命的大蒜挑出去
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步骤7/9
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中火,加1勺荫豆豉,豆豉的香味瞬间会弥漫开来,这时候控制一下,口水不要滴在锅里。再加2勺腐乳豆瓣酱,翻炒约1分钟,让豆豉和腐乳的味道渗透并包裹鸡翅表皮
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步骤8/9
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关火,撒上小葱末,翻炒几下,余温将小葱的香味发挥出来,就可以起锅装盘了
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最后一步
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大功告成闻起来,浓浓的豆豉鲜香,咬下去,隐隐溢着腐乳的鲜美。外皮酥香,鸡肉嫩滑,带着肉汁,而且一点也不油腻,令人胃口大开。这道小菜冷热都可以吃,豆豉很开胃,夏天吃尤其适合。想吃的带酒来,现在,就差一杯生啤了!
食话食说
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这道小菜其实很简单,我尽量写的详细些,是为了方便有兴趣的吃货们了解。个人很喜欢这个味儿,配个生啤,周末家里看片儿可以啃一会儿了。
这道料理的重点是什么?
一是鸡翅过油时,油温要高,能够瞬间锁住鸡翅内部水分,这样吃起来才会外酥里嫩。再就是后面加调味料翻炒时要转中火,让味道有足够的时间渗透到外皮里。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-23
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