这道开胃菜拿去泄愤

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正餐什么的走开，这个开胃小菜拿去“泄愤”！说实话，天一热，就不怎么喜欢吃正餐，经常性的半个西瓜，或者一个沙拉就把两餐对付了。不是不饿，就是不知道吃什么，只好拿零食点心“泄愤”。所以厨神说这次传授一个开胃菜，本尊不由暗自窃喜。可没想到，食材却是在我眼里，普普通通，食之无味，嚼之如柴的鸡翅根。腹诽一下先，一直不喜欢吃翅根，总感觉翅根吃起来没什么味道，肉质也很柴。每次吃炸鸡翅，总是首选翅中，因为够香够嫩。就连家里炖鸡，剩到汤底无人问津的，也总是无辜的翅根，然后就是划拳，谁输了谁负责解决。一来二去，翅根就不再进门了。此处省略500字抱怨…… 可短短5分钟之后，味道出来的瞬间，世界观彻底颠覆。香，而且是鲜香和酱香融合之后的一种奇艺的香。吃货从来不讲原则，本着宽宏大度的心态，与翅根尽弃前嫌，天热没胃口神马的，也彻底传说了。一共6个翅根，独立干掉4个，还直呼手慢无。一边大嚼，一边埋怨厨神没准备生啤，叫嚣下次带上生啤重来。好吧，奉上这道开胃小菜的做法，要“泄愤”的拿去，记得要跟最好的朋友分享。冷热都好吃的开胃小菜【酱豉烧翅根】

食材清单加入采购清单

鸡翅根 6根

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豆豉 1勺

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腐乳豆瓣酱 2勺

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大蒜 5瓣

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小葱 1根

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食用油 1小碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡翅要选择新鲜或冷鲜的，不要用冷冻的，冷冻的味道、肉质都会差很多；小葱切末，大蒜直接暴力拍扁；豆豉我一般用黑豆的，因为够鲜，尽量选健康无添加的
步骤2/9 点击查看大图
鸡翅根要先过油，锁住肉的水份，这样吃起来才会外酥里嫩。先将锅子烧热，再倒入一碗食用油烧热，就是平时吃饭的小碗。6个鸡翅用一小碗油刚好足够，不用像饭店里那么大油量
步骤3/9 点击查看大图
油烧热后，将大蒜倒进油里爆香，爆大蒜只是为了借香味，后面会把萃取过的大蒜丢掉
步骤4/9 点击查看大图
将鸡翅下锅过油，油温一定要稍高，这样可以瞬间锁住鸡肉内部的水分，吃起来才会有肉汁
步骤5/9 点击查看大图
这时候可以多翻动，使翅根受热均匀，油的高温会使外皮收缩，把肉挤向翅根部，吃起来更爽。待表皮微黄，把火温调低一点，前后总共2-3分钟，中途可以用筷子戳一下，里面血水消失，也就熟了
步骤6/9 点击查看大图
将多余的油控出，留一点点就好，然后把完成使命的大蒜挑出去
步骤7/9 点击查看大图
中火，加1勺荫豆豉，豆豉的香味瞬间会弥漫开来，这时候控制一下，口水不要滴在锅里。再加2勺腐乳豆瓣酱，翻炒约1分钟，让豆豉和腐乳的味道渗透并包裹鸡翅表皮
步骤8/9 点击查看大图
关火，撒上小葱末，翻炒几下，余温将小葱的香味发挥出来，就可以起锅装盘了
最后一步点击查看大图
大功告成闻起来，浓浓的豆豉鲜香，咬下去，隐隐溢着腐乳的鲜美。外皮酥香，鸡肉嫩滑，带着肉汁，而且一点也不油腻，令人胃口大开。这道小菜冷热都可以吃，豆豉很开胃，夏天吃尤其适合。想吃的带酒来，现在，就差一杯生啤了！

小贴士

食话食说～这道小菜其实很简单，我尽量写的详细些，是为了方便有兴趣的吃货们了解。个人很喜欢这个味儿，配个生啤，周末家里看片儿可以啃一会儿了。这道料理的重点是什么？一是鸡翅过油时，油温要高，能够瞬间锁住鸡翅内部水分，这样吃起来才会外酥里嫩。再就是后面加调味料翻炒时要转中火，让味道有足够的时间渗透到外皮里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-23

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