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低糖菠菜戚风#春天中的一抹绿#(16/18)
菠菜洗净沥干水份切成小段
加15克的水，用破壁机二档打成菠菜泥
把菠菜泥过滤分离出菠菜汁
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
菠菜汁里加入30克的葵花籽油混合均匀
加入低筋面粉
十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
在蛋清里一次性加入白砂糖
蛋清打发到完全干性
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用蛋抽Z字型手法混合面糊，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下
烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风）
烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉
第一次用中空模具烤，脱模有点裂
总结经验，下次才有进步