低糖菠菜戚风
严格的来说,这不是一个成功的中空戚风,分离鸡蛋的时候才发现鸡蛋不是很新鲜了,第一次尝试用手抽混合蛋糊,好像混合有点消泡,7寸中空的配方用了8寸中空模具,结果高度不够,自我反省,留个纪念吧,希望有经验的朋友可以留言帮助一下,谢谢
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步骤1/18
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菠菜洗净沥干水份切成小段
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步骤2/18
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加15克的水,用破壁机二档打成菠菜泥
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步骤3/18
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把菠菜泥过滤分离出菠菜汁
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步骤4/18
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分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆一定要无水无油
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步骤5/18
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菠菜汁里加入30克的葵花籽油混合均匀
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步骤6/18
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加入低筋面粉
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步骤7/18
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十字切拌手法拌匀,不要画圈搅拌,容易起筋
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步骤8/18
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分3次加入蛋黄,拌匀后再加入另外一个蛋黄
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步骤9/18
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蛋黄糊搅拌好,放一边备用
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步骤10/18
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在蛋清里一次性加入白砂糖
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步骤11/18
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蛋清打发到完全干性
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步骤12/18
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,用蛋抽Z字型手法混合面糊,这个时候预热烤箱上火120度,下火170度
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步骤13/18
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把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀
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步骤14/18
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蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具,表面的气泡用牙签划一下
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步骤15/18
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烤箱底层,上火120度,下火170度,60分钟(补充一下,我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的,其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风)
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步骤16/18
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烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉
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步骤17/18
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第一次用中空模具烤,脱模有点裂
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最后一步
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总结经验,下次才有进步
1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层
2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-23
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