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炸锅版天妇罗时蔬篇 |炸时蔬(4/8)
准备食材: 各种新鲜时蔬:我选择的有莲藕、芦笋、长茄子,洗净备用。芦笋取头部位置,切成长段儿;茄子切枣核形大片;藕切片,如果想更加美观,将藕片边缘刻出花边,成花形。将这些新鲜蔬菜用少许盐腌制10分钟左右,目的是入底味儿,还可以去除多余的水份。
调面糊 为了突出原料本味,天妇罗挂糊时调制的是很薄的糊。这也是天妇罗的一大特色。糊由少筋力的面粉、鸡蛋、水调制而成:低筋面粉:70克、玉米淀粉:30克、水:80毫升、鸡蛋:1个,盐:1克。调好的面糊,手感应该是稍粘稠,可呈丝滑绸带状自然流下为佳。另外需要注意的是,面糊调匀即可,不要过度搅拌,以免起筋影响口感。这样调出来的面糊使得天妇罗面衣薄而脆。
九阳KL-32I92空气炸锅预热200度,5分钟。
预热后,在空气炸锅炸篮中抹少许油,轻轻挤去蔬菜析出的水分,将食材裹好面糊,放入空气炸锅的炸篮中。200度10分钟。10分钟后,取出炸篮,轻晃几下,用筷子将食材翻下身。再入炸锅,200度3-5分钟结束。
摆盘。 炸好后的天妇罗讲究视觉美观,趣味昂然。
它颠覆了人们印象中油油腻腻的炸物形象。成品变为了一种既能饱眼福又能饱口福的“艺术品”。
精致的摆盘至关重要。可配以盐、芝麻、椒盐粉等小料蘸食。
用这种方法炸出的时蔬身上附着着薄薄一层面衣,清透、酥松,并无多余油星;内里的蔬菜仍保持鲜嫩多汁的口感。