炸锅版天妇罗时蔬篇 |炸时蔬
天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。 听说吃到正宗的天妇罗除了要花不少银两,更重要的是要提前预约很久才可以。我决定自己动手作一次家庭版天妇罗,分别尝试了蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、菌菇天妇罗及天妇罗主食馒头片。虽不能说完全正宗,但我利用了空气炸锅制作少油、锁鲜的特点,轻松实现了天妇罗口感和外形的精髓。有了九阳空气炸锅作帮手,制成的海鲜和蔬菜不油不腻,外酥里嫩,既保持了食材原有风味,又别有一番滋味。今天就把方法分享给大家,秒变天妇罗之神的秘诀都在这里,不要错过哈。
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步骤1/8
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准备食材:各种新鲜时蔬:我选择的有莲藕、芦笋、长茄子,洗净备用。芦笋取头部位置,切成长段儿;茄子切枣核形大片;藕切片,如果想更加美观,将藕片边缘刻出花边,成花形。将这些新鲜蔬菜用少许盐腌制10分钟左右,目的是入底味儿,还可以去除多余的水份。
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步骤2/8
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调面糊为了突出原料本味,天妇罗挂糊时调制的是很薄的糊。这也是天妇罗的一大特色。糊由少筋力的面粉、鸡蛋、水调制而成:低筋面粉:70克、玉米淀粉:30克、水:80毫升、鸡蛋:1个,盐:1克。调好的面糊,手感应该是稍粘稠,可呈丝滑绸带状自然流下为佳。另外需要注意的是,面糊调匀即可,不要过度搅拌,以免起筋影响口感。这样调出来的面糊使得天妇罗面衣薄而脆。
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步骤3/8
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九阳KL-32I92空气炸锅预热200度,5分钟。
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步骤4/8
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预热后,在空气炸锅炸篮中抹少许油,轻轻挤去蔬菜析出的水分,将食材裹好面糊,放入空气炸锅的炸篮中。200度10分钟。10分钟后,取出炸篮,轻晃几下,用筷子将食材翻下身。再入炸锅,200度3-5分钟结束。
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步骤5/8
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摆盘。炸好后的天妇罗讲究视觉美观,趣味昂然。
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步骤6/8
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它颠覆了人们印象中油油腻腻的炸物形象。成品变为了一种既能饱眼福又能饱口福的'艺术品'。
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步骤7/8
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精致的摆盘至关重要。可配以盐、芝麻、椒盐粉等小料蘸食。
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最后一步
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用这种方法炸出的时蔬身上附着着薄薄一层面衣,清透、酥松,并无多余油星;内里的蔬菜仍保持鲜嫩多汁的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-22
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