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夏日小清新~柠叶pancake(
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分离蛋白,一定不能沾到油和水,加入少许(不到1g)盐,作用是更容易打发,柠檬汁更好。分三次加入一半糖。
蛋白打发到干性发泡,就是这个样子,拉出来的尖尖不会倒下
蛋王加一半的糖,加水或奶搅至完全融合,筛入低粉,一定要过筛,否则容易有粉粒。加入化粉搅拌的时间,从下往上翻,动作不能过多,避免起筋,差不多的时侯加入柠叶。
分三次加入打发好的蛋白,由底向上翻。直至翻拌均匀。
用平底锅煎至二面金黄。
上碟