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软炸鲜蘑（配孜然椒盐）(10/10)
平菇撕成大条，洗净，下锅焯一下，出来放凉水里。
待凉后攥出来，尽量攥干水分。
为了水分蒸发更快，我是放在案板上晾一下。待用。
下面就是调糊了，我用的两个鸡蛋，加面，淀粉，盐，少量油，搅拌称糊，待用。
准备炸：将晾好的蘑菇放进调好的面糊里，慢慢搅拌，使每一条蘑菇都均匀沾上面糊。
热水，倒宽油，待油温升高后，一条一条下锅，注意火候。都炸一遍后再热油将蘑菇全部下锅复炸一遍，口感更好。
出锅后的品相
最后准备椒盐：热锅，将花椒粒放入，翻炒，变色后放入孜然粒，继续翻炒，待颜色变深，就可以关火待用了，全程无需用油。
出货后稍微晾凉一下。
然后倒在案板上，我是用擀面杖擀的，尽量擀碎哦，之后装盘，放盐搅拌一下，旁边再配点熟芝麻，蘸起来更香