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鹃城郫县豆瓣之香辣小龙虾(10/12)
挑选个大、鲜活的龙虾，卖家会给去头去泥线。
拿回家后，有强迫症的仍觉得难以处理干净，于是用厨房剪刀剪去虾钳和小足及虾嘴，再用牙刷在流水下洗刷，特别是小龙虾的腹部。
洗净沥干水分。是不是比外面的干净太多？
一勺料酒、姜片、一点点盐腌制10分钟，去腥、入味，还可以使虾肉紧致。
主要配料。
外加川菜之灵魂的郫县豆瓣酱。
热油下腌制好的龙虾，大火爆炒至虾壳变红。
下姜蒜、花椒、干辣椒、八角配料。
加入鹃城郫县豆瓣，一勺白糖，淋入少许生抽继续翻炒。再加入小半碗水加盖焖至水收干。
加入鸡精调味，腌制放过少量盐，豆瓣也闲，不用加盐味道足了。撒上大葱再翻炒片刻。
起锅，味道香喷喷，相信自己，比外面的好吃太多，干干净净、放放心心、健健康康。
好吃得舔手指……