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芝士奶盖玄米茶 #一机多能 一席饪选#(1/4)
制作马斯卡彭: 将辅料中的三种物质混合,小火煮至溶液变浓稠。 马斯卡彭是我们所熟知的提拉米苏的制作原料,是用淡奶油和酒石酸反应而成的新鲜奶酪,家庭制作时常用柠檬汁代替,味道可以做到相仿,却不完全相同。由于加入了酸,可根据个人口味适当加入少许糖,让其变得更为清甜。 冷藏半小时后,液体变为半固化,温度的下降也更有利于随后奶盖的打发。 成品重量78g,冰箱冷藏30分钟
泡茶: 开水浸泡茶叶5-6分钟,滤去茶叶,留汁
制作奶盖: 将主料表中的马斯卡彭、淡奶油、糖,按比例混合,用打蛋器中高速打法成奶油状。奶盖成品重量53g。 奶油置于茶水上,抹平。 用餐巾纸做遮挡,筛上少许抹茶粉做装饰。
再撒上一些些海盐,风味更佳。