买来的新鲜猪肝在水龙头下反复冲洗干净，再放入足量清水中浸泡2-3小时，中间最好换几次水，这样有助于去除猪肝中的毒素。
浸泡结束后，用快刀切成3-5毫米左右的薄片，洗净血水，加一勺料酒，一勺醋，一勺淀粉拌匀腌制，加料酒去腥，加醋，淀粉可以保持猪肝滑嫩的口感。
腌制半小时。腌制过程中把配菜准备好：葱切段，姜切丝，胡萝卜切成菱形片。
放平后再改成直刀就切出好看的菱形片了，其它诸如黄瓜，山药等切法一样。
锅里烧水，待8-9成开时下腌制好的猪肝片焯水，变色后立即捞出沥干水备用，也可以下油锅滑至变色。
锅里加适量食用油，烧热后下葱姜炒出香味，再放入胡萝卜翻炒。
倒入焯好的猪肝，大火翻炒，最后加入生抽，盐调味，喜欢有汤汁的在翻炒时加适量水淀粉勾芡。
