胡萝卜炒猪肝

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一直喜欢下午的阳光，它让我相信这个世上任何事情都会出现转机，相信命运的宽厚和美好……祝福豆果～6周年生日快乐！

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新鲜猪肝 250克

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胡萝卜 100克

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料酒，醋各一勺

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淀粉一勺

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生抽适量

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盐适量

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葱，姜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买来的新鲜猪肝在水龙头下反复冲洗干净，再放入足量清水中浸泡2-3小时，中间最好换几次水，这样有助于去除猪肝中的毒素。
步骤2/10 点击查看大图
浸泡结束后，用快刀切成3-5毫米左右的薄片，洗净血水，加一勺料酒，一勺醋，一勺淀粉拌匀腌制，加料酒去腥，加醋，淀粉可以保持猪肝滑嫩的口感。
步骤3/10 点击查看大图
腌制半小时。腌制过程中把配菜准备好：葱切段，姜切丝，胡萝卜切成菱形片。
步骤4/10 点击查看大图
教你如何切菱形片：胡萝卜洗净，斜刀切2厘米的段。
步骤5/10 点击查看大图
放平后再改成直刀就切出好看的菱形片了，其它诸如黄瓜，山药等切法一样。
步骤6/10 点击查看大图
锅里烧水，待8-9成开时下腌制好的猪肝片焯水，变色后立即捞出沥干水备用，也可以下油锅滑至变色。
步骤7/10 点击查看大图
锅里加适量食用油，烧热后下葱姜炒出香味，再放入胡萝卜翻炒。
步骤8/10 点击查看大图
倒入焯好的猪肝，大火翻炒，最后加入生抽，盐调味，喜欢有汤汁的在翻炒时加适量水淀粉勾芡。
步骤9/10 点击查看大图
炒匀后出锅装盘。
最后一步点击查看大图
猪肝口感很嫩，小朋友可以适当地吃一点，明目养血。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1.猪肝养血明目，营养非常丰富，但由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以猪肝在烹调前一定要清洗干净去去毒：先浸泡2至3小时，再将猪肝切成薄片，洗净血水。 2.如果不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。 3.如何选择健康、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。 4.炒猪肝要急火快炒，时间长了口感就老了，要保证熟透还要滑嫩，火候很重要。

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发布于 2017-05-18

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