1、切肉块：红烧肉切成块。块头太小看个人喜好。 2、焯水：水烧开，冷水下锅，将肉放入。水开后两分钟，变色即可捞出。 3炒糖色：调小火，里放入油适量，放入白糖或冰糖。用铲子顺时针画圈炒糖色，待炒到变色翻砂冒烟的时候。即可倒入五花肉，进行上色翻炒。（由于五花肉刚焯水不久，水尚未全部沥干，所以下锅的时候容易迸溅出来油，注意安全） 4放佐料：煸炒五花肉的同时，放入准备好的葱姜蒜，八角，花椒一起煸炒。要炒出香味，大约煸炒三分钟。 5加水：加热水。水量刚刚没过五花肉为宜。 6焖炖：大火烧开，转小火炖制。时间大约45分钟。喜欢吃烂烂一些的，炖制时间延长。看个人喜好。 7加盐：大约40分钟加适量盐。（先加盐，肉不容易熟）喜欢咸甜口的，此时也可加入糖。 8收汁：大火收汁，出锅。 PS：一 炒糖色放肉的时候，务必注意安全。 二 一定要加开水。 三 煸炒的时候尽量炒出油～