葫芦削皮，然后切葫芦片，用菜刀斜向切8毫米薄片，薄片中间用刀切一条缝，后面用来夹酿心，注意不要切断。
切出来的薄片是这个样子。通常为了方便，可以先切中间那条缝，然后把薄片切下来。
接下来开始做肉馅，猪肉切成1厘米见方的肉丁，后面剁肉馅容易剁碎，（我喜欢用去掉肥膘的梅花肉，肥油比较少，吃起来没减肥的罪恶感。不怕肥的可以用五花肉，口感更细嫩。）小葱、香菇、豆腐切碎，一起剁成肉馅。
剁好的肉馅是这个样子，每块肉丁都剁烂，看不到成块的肉就行。
把肉馅放在大碗里，放盐、生粉，打入一个鸡蛋搅匀（鸡蛋的作用是让肉馅口感鲜嫩，小的草鸡蛋放1个，如果鸡蛋比较大只放蛋清就行，否则肉馅太稀，酿的时候会溜出来）
开始酿葫芦，用筷子夹着肉馅塞进葫芦片的缝隙里，我喜欢用筷子，免得弄得手上都沾满肉馅，洗起来麻烦。酿到肉馅和口子平齐就可以了，不要塞太多，太多的话煮的时候会跑出来。
全部葫芦片酿好后，烧热锅，放油，然后把葫芦酿开口向上摆到锅里面（一定要热锅放油，否则容易有铁腥味；一定要开口向上，不然有些肉馅会跑出来）。
然后浇上生抽，放50g水，水不要放太多，因为葫芦会出水的。
大火烧开，转小火煮十分钟就熟了。中途可以用锅铲撩一下底部，避免糊锅。
一盘鲜嫩多汁，荤素搭配的葫芦酿就出锅了。因为只有肉馅放盐，葫芦没放盐，所以肉馅咸度适中，而葫芦清甜，味道是非常具有层次感的。
儿子非常爱吃，每次都忍不住当饭吃，如果不拦着，估计能干掉一盘。
这么好吃，你也可以的，有空给家人做一盘尝尝。
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