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跟老公学的客家葫芦酿

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老公是广西客家人,酷爱厨艺,每逢周末、节假日总是露一手客家传统的酿菜。 说到客家酿菜,感觉到无所不酿:酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇、酿葱白…… 传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人,因思念家乡美食,而迁移当地又没有包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料,这就形成了多样的客家酿菜文化。 客家酿菜做法独特,烹制手法也多样。通常酿菜的馅料以各人口味或家庭丰俭而定,一般采用五花猪肉,配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎成馅泥。 今天,就依样画葫芦,先跟老公做一个葫芦酿。 广西客家人喜欢吃梨形的大葫芦,肉厚鲜嫩,由于上海买不到,所以用长条形的葫芦代替(俗称夜开花)
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1、切葫芦片的刀工很关键,要用刀头,切的够深,但有不能切断,确保能把肉馅夹住。 2、大火烧开,小火烧熟,避免水沸腾太厉害导致肉馅跑出来。 3、肉馅如果酿不完,做成肉圆子烧熟口感也是鲜嫩的。

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发布于 2017-05-17

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