拿适量的菠菜清洗干净，锅中放入适量的水煮开，放入菠菜煮3分钟左右捞起即可。
煮好的菠菜放入料理机中，加入30ml水搅打成菠菜泥。
这是菠菜面糊搅拌的好状态，细腻，手动打蛋器提起面糊滴落不断。
柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至湿性发泡。
蛋白霜硬性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成小尖沟即可。
再把打好的蛋白霜取三分之一放入菠菜面糊中用切拌手法混合均匀。
再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。
拿一个裱花袋，拿一个高一点杯口大一些的杯子，把裱花袋放入杯子中，口撑开倒入面糊，一次不用倒太满。
开盘放入一张油纸，把装了面糊的裱花袋剪一个中指大小的孔，把面糊挤入烤盘中，尽量挤均匀，大小一致。
烤箱提前预热10分钟，上火175度，下火155度，中层，时间15分钟。
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