同上材料完全混合好后，盖上纱布松弛十分钟，再次和面，让其带点潮湿的环境进行发酵，如盖湿布，发酵完全后进行整形，如果太粘手可以加些面粉，整形好后放入蒸屉松弛15分钟，然后开大火，冒气后转中小火15-20min，关火闷5min完成。这种做法都是东北大馍口感，有嚼劲，不是南方馒头松软口感。

这是另一种做法，组织和口感相对上一种做法松软些，只进行一次发酵，面粉+酵母+水混合好后，盖上纱布或碗松弛十分钟，再次和面至表面光滑，然后整形放入锅内发酵，发酵好后直接蒸。 一次发酵一定要注意发酵时间，不能发酵过了，发过后表明都是气孔，不是光滑的。