东北馒头
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烹饪步骤
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步骤1/2
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同上材料完全混合好后,盖上纱布松弛十分钟,再次和面,让其带点潮湿的环境进行发酵,如盖湿布,发酵完全后进行整形,如果太粘手可以加些面粉,整形好后放入蒸屉松弛15分钟,然后开大火,冒气后转中小火15-20min,关火闷5min完成。这种做法都是东北大馍口感,有嚼劲,不是南方馒头松软口感。
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最后一步
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这是另一种做法,组织和口感相对上一种做法松软些,只进行一次发酵,面粉+酵母+水混合好后,盖上纱布或碗松弛十分钟,再次和面至表面光滑,然后整形放入锅内发酵,发酵好后直接蒸。 一次发酵一定要注意发酵时间,不能发酵过了,发过后表明都是气孔,不是光滑的。
小贴士
失败的原因:1酵母放多,酵母的比例是面粉1%-1.2%,放多了馒头发黄。2一定要等到面团完全发酵完全,发酵后体积增大1-1.5倍
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发布于 2017-05-16
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