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好卷不易开裂的小四卷(27/28)
首先分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里
蛋黄里加入10克细砂糖搅拌均匀
然后一边加玉米油一边搅匀
加入牛奶，继续搅拌均匀
拌匀后筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅拌均匀
搅打好的蛋黄糊状态粘稠
蛋白里加几滴柠檬汁
用电动打蛋器高速打发至粗泡状态
然后分2次加入细砂糖，继续低速打发
打至湿性偏硬的状态，即提起打蛋器时有弯钩出现
取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀
再倒回剩下的蛋白中，继续混合均匀
做好蛋糕糊后，倒入不沾烤盘中
先用刮板将中间的面糊推向四角
然后左右两边晃动使面糊均匀摊开
最后刮平表面，震几下，震出气泡
放入预热好的烤箱，170度中层烤20分钟
出炉后震几下，放旁边晾凉备用
淡奶油加入糖粉打发到纹理清晰不消失、稍硬的状态。奶油打得硬一点，会比较好卷
先用刮刀将蛋糕四边与模具分离
然后借助刮刀掀起，把蛋糕移动到油纸上
底部朝上，始末两端斜着切掉一部分
然后用刮刀将奶油抹在蛋糕片上，中间抹厚一点，两边偏薄，末端3厘米处不抹
用擀面杖提起蛋糕片一端，压下做出小卷，然后顺势向前推，卷起蛋糕
最后借助擀面杖往后推紧，用油纸包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时定型
锯齿刀烫热后切去两头
挤上奶油
放上水果装饰即可