是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

打开APP，查看更多视频做法 >>

好卷不易开裂的小四卷

浏览 58614 · 收藏 796

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

模样生活原创美食视频之《奶油蛋糕卷--小四卷》；更多美食分享，请关注微信公众号：模样生活

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

细砂糖（蛋白） 30克

、

细砂糖（蛋黄） 10克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 40克

、

牛奶 40克

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油（内陷） 300克

、

糖粉（内陷） 25克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
首先分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里
步骤2/28 点击查看大图
蛋黄里加入10克细砂糖搅拌均匀
步骤3/28 点击查看大图
然后一边加玉米油一边搅匀
步骤4/28 点击查看大图
加入牛奶，继续搅拌均匀
步骤5/28 点击查看大图
拌匀后筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅拌均匀
步骤6/28 点击查看大图
搅打好的蛋黄糊状态粘稠
步骤7/28 点击查看大图
蛋白里加几滴柠檬汁
步骤8/28 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发至粗泡状态
步骤9/28 点击查看大图
然后分2次加入细砂糖，继续低速打发
步骤10/28 点击查看大图
打至湿性偏硬的状态，即提起打蛋器时有弯钩出现
步骤11/28 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀
步骤12/28 点击查看大图
再倒回剩下的蛋白中，继续混合均匀
步骤13/28 点击查看大图
做好蛋糕糊后，倒入不沾烤盘中
步骤14/28 点击查看大图
先用刮板将中间的面糊推向四角
步骤15/28 点击查看大图
然后左右两边晃动使面糊均匀摊开
步骤16/28 点击查看大图
最后刮平表面，震几下，震出气泡
步骤17/28 点击查看大图
放入预热好的烤箱，170度中层烤20分钟
步骤18/28 点击查看大图
出炉后震几下，放旁边晾凉备用
步骤19/28 点击查看大图
淡奶油加入糖粉打发到纹理清晰不消失、稍硬的状态。奶油打得硬一点，会比较好卷
步骤20/28 点击查看大图
先用刮刀将蛋糕四边与模具分离
步骤21/28 点击查看大图
然后借助刮刀掀起，把蛋糕移动到油纸上
步骤22/28 点击查看大图
底部朝上，始末两端斜着切掉一部分
步骤23/28 点击查看大图
然后用刮刀将奶油抹在蛋糕片上，中间抹厚一点，两边偏薄，末端3厘米处不抹
步骤24/28 点击查看大图
用擀面杖提起蛋糕片一端，压下做出小卷，然后顺势向前推，卷起蛋糕
步骤25/28 点击查看大图
最后借助擀面杖往后推紧，用油纸包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时定型
步骤26/28 点击查看大图
锯齿刀烫热后切去两头
步骤27/28 点击查看大图
挤上奶油
最后一步点击查看大图
放上水果装饰即可

小贴士

1、蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更佳绵软细腻 2、蛋糕卷要冷藏定型后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤 3、用擀面杖辅助卷蛋糕是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-16

换个做法

奶油蛋糕卷的其他做法

奶油蛋糕卷的相关分类

瑞士卷山楂萝卜丸子香菜腌萝卜平菇更多

奶油蛋糕卷的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许