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银耳莲子金瓜盅(5/9)
将莲子,银耳用清水泡发。 银耳的胶质主要成份是里面的多糖,泡发有助于多糖物质的分解。如果想要脆嫩的口感,泡半小时左右就可以了。但如果想要煮出胶质满满的银耳汤,建议浸泡一晚上。
将泡发后的银耳去蒂,用手撕成小朵。 如果有未泡开的部分,尽量去除,以免影响口感。
莲子去芯备用。 莲子心比较清苦,所以煮甜羹的话可以去掉,不过清火的功效会稍微弱一些。如果是选的新鲜莲子,建议保留。因为新鲜莲子的莲子心一点都不苦,带一丝清香。湖南湖北的朋友们应该深有体会。盛夏时从刚采摘的莲蓬中掰下一颗颗莲子,无需任何加工,直接入口,脆爽中带丝丝甜意的感受,比吃冰淇淋还过瘾。
将银耳,莲子一同放入砂锅中,加水,没过银耳。 记得水量要足,如果煮的过程中水位下降,就再加一次水,让银耳一直保持浸没在水里。否则会影响出胶量,没有浸没的地方吃起来也会很干硬。
大火煮开后转小火,慢慢熬煮约40分钟,至银耳出胶,莲子软烂。 如果用高压锅的话,会更加节省时间。
将小金瓜沿1/3处切下顶部,用勺子掏出金瓜内部中的籽和瓢。 小金瓜严格来说不算南瓜,但也有些地方把一些品种的南瓜称为金瓜。外表上也很容易和粟面南瓜混淆。反正科学育种出来的近亲差别都很细微,要分辨清楚还真让人有点抓狂。
将炖好的银耳莲子羹舀到金瓜中,加入冰糖。
一起放入蒸锅中,大火蒸20分钟即可。
完成~