新鲜兔子，斩小块，漂尽血水。加料酒、老姜片、生抽、淀粉腌制40分钟（我都是在买兔子的时候让老板帮我斩好，拿回家直接清洗，漂血水）
干辣椒剪成小段，二荆条切小段，整蒜对半切，老姜切片。（剪好的干辣椒段用热水泡10分钟，一会下油锅炒的时候不会很快就糊了）
土豆切条放清水里漂一会，漂去多余的淀粉，丝瓜切厚片，丝瓜去皮后用水冲一冲就可以了，不要用水泡，不然炒的时候全是水，嫩南瓜切厚片。（配菜还可以换成其他的，比如藕片，笋，木耳，冬瓜，莴笋等）
菜油烧熟后，关小火，放入姜，蒜，香料，花椒，冰糖，慢慢煸炒，（这会千万不要用大火，不然炒不出香味就糊了）
等兔肉炒锅里的水汽半干的时候倒入豆瓣酱，开中火慢慢煸炒。
锅里的干辣椒段轻微变色，倒入二荆条，翻炒均匀就可以可以出锅了，把兔肉铲起来，留下炒兔子的油。
炒兔子的油里倒入配菜，加入一小勺水，（加水是免得配菜在炒的过程中应为油少而糊锅）等配菜大火炒熟，加入生抽，少许辣椒面调味。
