鸡蛋摊成薄饼切成丝，黄瓜、大根、鳗鱼切成条，米饭拌上寿司醋，没有可不放。大根可以换成胡萝卜什么的，喜欢什么加什么。
卷帘上铺一张紫菜，涂上米饭，米饭不能太多，放至温凉，太热会使紫菜软塌外观皱巴巴的。靠近顶端和两头的地方留一定缝隙，否则最后卷起来米饭会溢出来。一端在几cm处涂上沙拉酱、肉松，肉松的口感特别好，建议加上。
依次放入黄瓜、大根、鳗鱼、鸡蛋丝。用卷帘卷起，尽量卷紧一些。
再来一个反转寿司。同样紫菜铺上米饭洒点黑芝麻，盖上保鲜膜，防止米饭粘在卷帘上。
把保鲜膜反转过来，米饭在下，在紫菜上铺好同样的东西，用卷帘卷好定型。
再做一种握寿司。用一小块米饭捏成小长方形状，没有专门的寿司工具，捏的不整齐。
顶端同样抹上沙拉酱、肉松和切成一样大小的鳗鱼块。紫菜剪成细长条，绕米饭一圈把寿司包住，在底部粘紧。
好了开始切块了。用锯齿刀一点点拉切，不能一刀下去那样会不平整。
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