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梅干菜扣肉(2/8)
梅干菜温水泡开
五花肉冷水下锅，加姜几片，小葱几根，适量料酒。煮15分钟。
煮熟的五花肉用老抽，生抽，白糖，酒酿混合的酱汁抹匀并腌制15分钟。期间需要不停地翻动，以便上色均匀。
把腌制好的肉用油炸一下肉皮，炸至金黄色略微有锅巴就捞出，立刻用冷水冲洗。
锅里炸肉皮剩下的油，将梅干菜炒熟，加入腌制五花肉剩下的调料。试试味道，合口味了就关火。
把五花肉切片，皮朝下整齐地码在碗里，上面铺上炒熟的梅干菜。上锅隔水蒸1个小时。
蒸好的扣肉用盘子倒扣成型，将碗里的汤汁避出来，加水淀粉勾芡，浇在扣肉上。这道菜就完成啦！
肥而不腻，入口即化。