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「迟の味」麻辣粉蒸牛肉(9/13)
准备所需材料。
大米和糯米按3:1左右的比例混合。
锅大火烧开后转中小火倒入大米、糯米、香叶、桂皮和八角，翻炒约5分钟左右至米颜色微黄。
出锅后挑除香料。
炒好的米晾凉后用料理机打成粗米粉。（没有料理机也可以用捣蒜的那玩意慢慢捣，我妈以前都用那个。
牛肉切成细长条。
姜蒜切细末。
将盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、葱姜末和磨好的粗米粉倒入牛肉中充分拌匀；生抽、老抽、料酒按4:1:1左右的比例，辣椒粉和花椒粉根据自己口味适量添加；拌匀后用保鲜膜封上腌制1-2小时。
把菜叶铺在蒸笼阁底。
牛肉均匀码在菜叶上，浇上2勺食用油，等锅里水烧开后架上蒸笼，蒸1个小时左右。
中途一定要注意水快烧干的时候及时加入热水。
撒上葱花，大功告成。
除了蒸牛肉，猪五花、排骨、鱼都可以按此方来蒸。如果是蒸猪五花的话，下面一定要垫上芋头、土豆、茄子、萝卜之类的蔬菜，猪肉油水多，往下一渗，菜比肉风味更足。不骗你，光想想我都直吞口水。