「迟の味」麻辣粉蒸牛肉

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今天这顿肉，完全是托我们家付总的福。她最近迷上了眉州东坡家的小笼牛肉，每次都嫌分量少，点好几份都吃不够。五一的时候去吃完又一通抱怨，给我烦的。我袖子一撸：给你做！昨天可算兑现了承诺，做好了端上来，我说，这是我给你特制的大笼牛肉，吃不饱算我输。最后面对一尘不染的蒸阁，我只好跪地认输。出去遛狗的时候，付总一直用手指戳我大胳膊说我破坏她的减肥大业，疼不行。我能怎么办？我也很无奈。说回这道菜，这个粉蒸牛肉的配方，蒸肉米粉来自我老妈的真传，如果嫌麻烦也可以直接去超市买袋装的，但试过很多种的我表示并没有自己做的好吃，调料味都太重以至于基本吃不出牛肉什么味。拌肉的调料则是我根据眉州家的口感推测出来的，川香麻辣口，味道不完全一样，但依然好吃极了。牛肉最好买带点肥肉和肉筋的，能蒸出一点油分来，让口感不那么干。我用了大叶子青菜垫底，一方面能hold住肉汁，另一方吸收了肉汁的青菜非常好吃。大白菜、盖菜之类的大叶青菜都可以用来垫底。要是能搞到荷叶，用荷叶垫底也不错，开锅就能收获一阵清新的荷香。

食材清单加入采购清单

牛肉 400g

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大叶青菜适量

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食用油 2勺

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盐 1.5勺

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鸡精适量

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姜适量

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蒜适量

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小葱适量

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大米 40g

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糯米 15g

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八角适量

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桂皮适量

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香叶适量

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辣椒粉适量

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花椒粉适量

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生抽 4勺

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老抽 1勺

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白糖 1勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备所需材料。
步骤2/13 点击查看大图
大米和糯米按3:1左右的比例混合。
步骤3/13 点击查看大图
锅大火烧开后转中小火倒入大米、糯米、香叶、桂皮和八角，翻炒约5分钟左右至米颜色微黄。
步骤4/13 点击查看大图
出锅后挑除香料。
步骤5/13 点击查看大图
炒好的米晾凉后用料理机打成粗米粉。（没有料理机也可以用捣蒜的那玩意慢慢捣，我妈以前都用那个。
步骤6/13 点击查看大图
牛肉切成细长条。
步骤7/13 点击查看大图
姜蒜切细末。
步骤8/13 点击查看大图
将盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、葱姜末和磨好的粗米粉倒入牛肉中充分拌匀；生抽、老抽、料酒按4:1:1左右的比例，辣椒粉和花椒粉根据自己口味适量添加；拌匀后用保鲜膜封上腌制1-2小时。
步骤9/13 点击查看大图
把菜叶铺在蒸笼阁底。
步骤10/13 点击查看大图
牛肉均匀码在菜叶上，浇上2勺食用油，等锅里水烧开后架上蒸笼，蒸1个小时左右。
步骤11/13 点击查看大图
中途一定要注意水快烧干的时候及时加入热水。
步骤12/13 点击查看大图
撒上葱花，大功告成。
最后一步点击查看大图
除了蒸牛肉，猪五花、排骨、鱼都可以按此方来蒸。如果是蒸猪五花的话，下面一定要垫上芋头、土豆、茄子、萝卜之类的蔬菜，猪肉油水多，往下一渗，菜比肉风味更足。不骗你，光想想我都直吞口水。