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北海道戚风#膳魔师夏日魔法甜品#(6/22)
蛋清和蛋黄分离。
蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀乳化。
加入玉米油和牛奶搅拌均匀
筛入低粉搅拌均匀
蛋黄糊部分处理好了。
蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发
提起打蛋器形成小弯钩状态
分三次加入面糊拌匀
拌好的面糊
装入纸杯中，震出气泡。
烤箱提前160℃预热10分钟，160℃中层上下火25分钟
烤好取出凉透备用，回缩是正常的，因为北海道戚风含水量很高。
制作卡仕达酱：蛋黄加入砂糖打发白
筛入低粉拌匀
牛奶加热煮开
一点点加入到蛋黄糊中，不要一次性加入，会出现搅拌不均匀的情况
拌匀后回炉
用打蛋器不停搅拌，防止糊底，最后形成倒三角可以流动的状态即可。
卡仕达酱凉透装入裱花袋
注入戚风胚中
成品
成品