大黄花鱼收拾干净，用厨房纸吸干水，锅内加油三调羹油，大火烧的微微冒烟后换中小火，将鱼放入煎五到八分钟（鱼不粘锅了），反面再煎，两面都有些焦黄后出锅待用； 锅内余底油，开中火，下葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒煸炒出香味，换小火，将鱼放入； 加入料酒、酱油、老抽，淋少许醋，加开水没过鱼身，换大火煮沸； 加冰糖、盐、胡椒粉，换中火，煮至鱼上侧露出大半，小心翻面，换大火，收浓汤汁，淋上香油即可。