准备食材，若是新鲜鸡胗，一定要用盐多洗几遍，洗干净，去掉表面的白筋以及固态油脂，然后切片。如果冰冻鸡胗，直接切片即可。
切配，青椒横切，小米辣大蒜汉子切段，姜切丝，蒜子切片，酸豆角切小段。切好的鸡胗加少量盐，鸡精和料酒腌制十分钟。
如果是冰冻鸡胗，可以跳过这一步。但新鲜鸡胗，一定要用大火炒出鸡胗本身的水分，因为带有浓浓的腥味。开大火，烧热油，放热少量姜蒜，放入新鲜鸡胗翻炒，直至鸡胗肉开始弯曲，水分大量沥出。将鸡胗铲出，倒掉炒过的油（腥味较重），记得洗锅。
翻炒。另加去油，烧热后加入葱姜蒜炒出香味，再放入鸡杂和酸豆角翻炒，可以不用再加入盐了，因为酸菜本身较咸。炒熟后加入一点老抽上味，再加入大蒜叶和鸡精翻炒几下，即可出锅。
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