酸辣鸡杂
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步骤1/5
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准备食材,若是新鲜鸡胗,一定要用盐多洗几遍,洗干净,去掉表面的白筋以及固态油脂,然后切片。如果冰冻鸡胗,直接切片即可。
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步骤2/5
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切配,青椒横切,小米辣大蒜汉子切段,姜切丝,蒜子切片,酸豆角切小段。切好的鸡胗加少量盐,鸡精和料酒腌制十分钟。
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步骤3/5
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如果是冰冻鸡胗,可以跳过这一步。但新鲜鸡胗,一定要用大火炒出鸡胗本身的水分,因为带有浓浓的腥味。开大火,烧热油,放热少量姜蒜,放入新鲜鸡胗翻炒,直至鸡胗肉开始弯曲,水分大量沥出。将鸡胗铲出,倒掉炒过的油(腥味较重),记得洗锅。
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步骤4/5
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翻炒。另加去油,烧热后加入葱姜蒜炒出香味,再放入鸡杂和酸豆角翻炒,可以不用再加入盐了,因为酸菜本身较咸。炒熟后加入一点老抽上味,再加入大蒜叶和鸡精翻炒几下,即可出锅。
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最后一步
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上菜啦
1.这是一道家常的湘菜,以辣和咸为主。能吃辣的,可以尝试多放点新鲜辣椒。口味淡的,请将小米辣换成红辣椒。
2.如果有自己腌制的咸豆角,味道更佳。太咸的豆角,可以用温水浸泡,以减少咸味。市场上买的酸豆角也不错,但味道偏酸,就看个人选择了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-08
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