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酸辣鸡杂的做法

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酸辣鸡杂

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鸡胗 4个

、

小米椒 3个

、

青辣椒 2个

、

生姜 1块

、

蒜瓣 4瓣

、

盐 1小勺

、

料酒 1大勺

、

老抽 1小勺

、

酸豆角 150g

、

蒜叶 1根

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备食材，若是新鲜鸡胗，一定要用盐多洗几遍，洗干净，去掉表面的白筋以及固态油脂，然后切片。如果冰冻鸡胗，直接切片即可。
步骤2/5 点击查看大图
切配，青椒横切，小米辣大蒜汉子切段，姜切丝，蒜子切片，酸豆角切小段。切好的鸡胗加少量盐，鸡精和料酒腌制十分钟。
步骤3/5 点击查看大图
如果是冰冻鸡胗，可以跳过这一步。但新鲜鸡胗，一定要用大火炒出鸡胗本身的水分，因为带有浓浓的腥味。开大火，烧热油，放热少量姜蒜，放入新鲜鸡胗翻炒，直至鸡胗肉开始弯曲，水分大量沥出。将鸡胗铲出，倒掉炒过的油（腥味较重），记得洗锅。
步骤4/5 点击查看大图
翻炒。另加去油，烧热后加入葱姜蒜炒出香味，再放入鸡杂和酸豆角翻炒，可以不用再加入盐了，因为酸菜本身较咸。炒熟后加入一点老抽上味，再加入大蒜叶和鸡精翻炒几下，即可出锅。
最后一步点击查看大图
上菜啦

小贴士

1.这是一道家常的湘菜，以辣和咸为主。能吃辣的，可以尝试多放点新鲜辣椒。口味淡的，请将小米辣换成红辣椒。 2.如果有自己腌制的咸豆角，味道更佳。太咸的豆角，可以用温水浸泡，以减少咸味。市场上买的酸豆角也不错，但味道偏酸，就看个人选择了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-08

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