小蒸菜(2/5)
春季里可以蒸的鲜嫩菜很多,如芹菜叶、榆钱、莴苣叶、蚕豆叶、面条菜、槐花、槠树揪揪等。几乎都可以按照我的方法蒸,我今天做的是槠树揪揪,这种东西只在春天有,就是槠树刚长出的种子,各地的叫法可能不一样。 各种蒸菜带回家,先择一下,把老叶子或者不好的去掉,留下鲜嫩的,然后洗干净,如果是莴苣叶这样的洗干净再切一下,然后晾干水汽。
把晾干水汽的蒸菜放在盆子里,加两汤勺植物油,然后用筷子搅拌均匀,每个菜叶上都粘上一点油。再撒上面粉,边撒边用筷子搅拌,让面粉均匀的粘在菜叶上,不要成疙瘩。
把拌好面粉的蒸菜放在锅里蒸,水开后3分钟就好了,蒸太久就太不好吃了。把蒸好的菜从锅里取出来凉着。
取几粒蒜剥皮加盐捣碎,然后加一些凉白开,再加点香油,喜欢吃辣再放点辣椒面。
把捣好的蒜到入凉好的蒸菜里,搅拌一下就OK啦!