牛肉油辣椒(
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将牛肉切成丁,不要太小,因为成熟后会缩小,太小了就吃不到了,不喜欢丁的可以用牛肉沫,自己怎么喜欢怎么来。
姜蒜切成末备用。
花生小火炒熟,冷却后去皮,此步骤考验耐心。
准备好调料,开始炒制。锅内加油,下入八角和花椒爆香然后将牛肉炒制成熟,加入料酒去腥提味,加入姜蒜末继续炒制,出香味后加入切碎的豆瓣炒出红油,再加入豆豉,炒制一会儿后加入辣椒碎(干辣椒即可),炒至均匀出香味后加入花生碎,继续炒制,再加入糖提味增香提色,由于豆瓣不是很多所以咸度可能不够,加入适量的盐调味,比普通的菜要咸一些,最后加入鸡粉搅拌均匀后即可出锅,待冷却后花生酥脆,牛肉鲜香。