爆炒腰花(4/9)
腰子买回来，对半切开，去掉里面白色的骚筋部分，去除干净，不然会有骚臭的味道。
切花刀:用一把锋利的刀，先顺着腰子平行着切开一道道口，不要切断，下面连着大约三分之一（上图）。然后斜着45°角的位置，切一道道，也是留三分之一不切断（中图），然后把整个腰子切小段（下图）。仔细看图！
准备好葱姜，胡萝卜，黄瓜，辣椒切成小片。
配菜切好备用。
腰子用开水焯一下水，看到腰子打卷，变成腰花就捞出，过凉水，用凉水浸泡腰花备用。腰子打卷马上捞出，不然会变老，口感很硬不好吃了。
锅内放油，放入葱姜翻炒，倒入腰花，加入适量盐，白糖，料酒，蚝油，生抽调味。
倒入配菜，翻炒均匀，倒入水淀粉，炒匀。
出锅前淋入香油。
成品。